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Kochwelt-News News Gutes Fleisch, aber sicher! Mit dem blauen QS-Prüfzeichen Fleisch in kontrollierter Qualität einkaufen
08.08.2017
Was macht gutes Fleisch aus? Ist Fleisch vom Metzger besser als das aus dem Supermarkt? Woran kann ich mich beim Einkauf orientieren? Siegel für Lebensmittel gibt es schließlich viele. Wer aber an der Wurst- oder Fleischtheke im Supermarkt nicht zu Bio-Ware greift, orientiert sich am besten am blauen QS-Prüfzeichen.

News Sommertagung der Jeunes Restaurateurs: Zuwachs für die jungen Spitzenköche
07.08.2017
Auf ihrer diesjährigen Sommertagung bei Stefan Rottner (Romantik Hotel Gasthaus Rottner) in Nürnberg begrüßten die Jeunes Restaurateurs (JRE) gleich drei neue Mitglieder in ihren Reihen.

News Fipronil in Eiern: Gesundheitliche Gefährdung unwahrscheinlich
07.08.2017
Fripronil in Eiern: Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) hält eine gesundheitliche Gefährdung auch für Kinder für „unwahrscheinlich“. Dies ist Ergebnis einer aktuellen Risikobewertung. Zuletzt waren in Eiern und Hühnerfleisch aus Belgien Firponil-Gehalte von bis zu 1,2 mg/kg festgestellt worden. Fipronil ist ein in vielen Ländern als Biozid und „systemisches Pflanzenschutzmittel“ verwendeter Wirkstoff.

News Kitchen Club by Gastro Vision geht in die zweite Runde
07.08.2017
Nach seinem erfolgreichen Kick-off geht der Kitchen Club by Gastro Vision am 18. September 2017 zum zweiten Mal an den Start. Einen Abend lang tauschen sich die geladenen Küchenchefs über alles aus, was in der Küche eine Rolle spielt – von der Marktentwicklung, Beschaffungsfragen, der Mitarbeitersuche und Ausbildung bis hin zu gastronomischen Trends. Einleitend gibt Andreas Gullich, WFS GmbH, einige spannende Einblicke, woran hochwertiges Fleisch zu erkennen und worauf in der Verarbeitung zu achten ist.

News Johann Lager bekommt eigenes Genießermagazin
03.08.2017
Der Hamburger Jahreszeiten Verlag erweitert - nach den erfolgreichen Neueinführungen „Foodie“, „Robb Report“, „Clever leben“ und „Feel Good“ - im Herbst 2017 erneut sein attraktives Zeitschriftenportfolio. Pünktlich am 27. September, dem 60sten Geburtstag des angesehenen Spitzen- und beliebten TV-Kochs Johann Lafer, erscheint die erste Ausgabe von "Lafer - Das Journal für den guten Geschmack". Im zweiten Halbjahr 2017 kommen zwei Ausgaben auf den Markt, ab 2018 erscheint das hochwertige kulinarische Magazin mindestens vierteljährlich.

News Essen bei Schichtarbeit: Keine allgemeingültigen Empfehlungen möglich - Diese arbeitsbedingte Verschiebung des Lebens- und Arbeitsrhythmus kann zu besonderen Belastungen führen
03.08.2017
Über 6,2 Millionen Menschen in Deutschland arbeiten in Wechselschichten; 5,5 Millionen auch nachts. Die arbeitsbedingte Verschiebung des Lebens- und Arbeitsrhythmus führt zu besonderen Belastungen. Schichtarbeiter arbeiten, wenn der Körper auf Regeneration eingestellt ist und sie schlafen, wenn der Körper eigentlich Nahrung und Aktivität erwartet.

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KOCHWELT Special: Vakuumieren - Die modernste Form Lebensmittel frisch zu halten

Unter Vakuumieren versteht man das luftdichte Verschließen von Lebensmitteln und Gegenständen. Sogenannte Vakuumiergeräte saugen Luft aus einem Folienbeutel und verschweißen diese. Auch Behälter, Töpfe, Schüsseln, Flaschen und Einkochgläser können luftdicht unter Vakuum verschlossen werden. Endlich gibt es auch handliche Profigeräte für den Haushaltsbereich, die richtig viel können. Alles zum Vakuumieren lesen Sie in unserem KOCHWELT Special!