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Kochwelt-News News Hygiene einhalten: Keime in Masthähnchen und Rohmilch
07.12.2017
Hähnchenfleisch ist häufig mit Campylobacter belastet. Inzwischen sind die Keime noch vor den Salmonellen die häufigsten bakteriellen Erreger von Durchfallerkrankungen in Deutschland. Das haben die Ergebnisse der amtlichen Lebensmittelüberwachung 2016 bestätigt, die das Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL) kürzlich vorgestellt hat.

News Masthähnchen sind häufig mit dem Zoonoseerreger Campylobacter belastet
07.12.2017
Campylobacter haben mittlerweile Salmonellen als häufigsten bakteriellen Erreger für Durchfallerkrankungen in Deutschland abgelöst. Kontaminiertes Geflügelfleisch gilt als eine der Hauptquellen für eine Infektion mit Campylobacter. Bei den im vergangenen Jahr von den Überwachungsbehörden untersuchten Masthähnchen-Schlachtkörpern konnte der Krankheitserreger in mehr als drei Viertel aller genommenen Halshautproben nachgewiesen werden.

News Gastronomie-Marketing: Romantik startet erste europaweite Restaurantkooperation 
06.12.2017
Romantik, seit über 45 Jahren in der Hotellerie etabliert, bietet ab sofort auch Gastronomen die Vermarktung über die erste europaweite Restaurantkooperation an. „Romantik Restaurants“ geht direkt mit 200, meist familiengeführten, Betrieben in neun Ländern an den Start, die sich erfolgreich und unabhängig positionieren wollen.

News Weihnachten im Glas: Rezepte aus der Bio-Spitzenküche
06.12.2017
Fünf Männer, eine Küche, betriebsame Stimmung und es duftet nach Zimt und Zucker: Hier geht es um etwas Wichtiges – Weihnachtsgeschenke. In der Michelin-Sterneküche von Bio-Spitzenkoch Rainer Hensen in Randerath bei Aachen testen die Bio-Spitzenköche ihre Rezeptideen für kulinarische Weihnachtsgeschenke.

News Herzlichen Glückwunsch, Carina Linnemann! Münchens beste Nachwuchsköchin kommt aus Starnberg
06.12.2017
Nach dem erneuten Michelin-Stern für das hauseigene Gourmetrestaurant „Aubergine! darf sich das Hotel Vier Jahreszeiten Starnberg über weitere Auszeichnungen seines Personals freuen: Mit ihrem selbst kreierten Vier-Gänge-Menü landete die Auszubildende Carina Linnemann auf dem 1. Platz bei der Münchner Stadtmeisterschaft für Gastronomieberufe 2017.

News „Nur weil wir zu zweit sind, müssen wir nicht doppelt schlau sein. Es kann auch sein, dass wir doppelt blöd sind.“ „Kitchen Impossible – Die Weihnachts-Edition“ am 10. Dezember bei Vox
06.12.2017
Am zweiten Adventssonntag (10. Dezember) bekommen die Vox-Zuschauer mit „Kitchen Impossible – Die Weihnachts-Edition“ um 20:15 Uhr eine ganz besondere Ausgabe der Koch-Competition serviert: „Wir haben uns jeweils zu zweit in die entlegensten Orte dieser Erde geschickt, um Weihnachtsgerichte dieser Regionen perfekt nachzukochen“, erklärt Tim Raue, der sich zusammen mit Tim Mälzer, Christian Lohse und Roland Trettl der Herausforderung stellt.

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KOCHWELT Special: Vakuumieren - Die modernste Form Lebensmittel frisch zu halten

Unter Vakuumieren versteht man das luftdichte Verschließen von Lebensmitteln und Gegenständen. Sogenannte Vakuumiergeräte saugen Luft aus einem Folienbeutel und verschweißen diese. Auch Behälter, Töpfe, Schüsseln, Flaschen und Einkochgläser können luftdicht unter Vakuum verschlossen werden. Endlich gibt es auch handliche Profigeräte für den Haushaltsbereich, die richtig viel können. Alles zum Vakuumieren lesen Sie in unserem KOCHWELT Special!