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Kochwelt-News News "Öko-Test" zu Trinkwasser: Arzneimittel aus dem Wasserhahn
29.08.2014
Obwohl immer wieder Arzneimittelrückstände im Trinkwasser gefunden werden, sind regelmäßige Analysen nicht gesetzlich vorgeschrieben. "Öko-Test" hat in der aktuellen September-Ausgabe Trinkwasser aus 69 deutschen Städten auf Gadolinium untersuchen lassen und wurde vor allem in Städten an Rhein und Ruhr fündig. Aber auch das Wasser in Nürnberg, Münster und Fürth wies „erhöhte“ oder „leicht erhöhte“ Gehalte auf.

News Die Steakschaft: Dirk Ludwigs fleischgewordene Experimentierwerkstatt mit Lehrauftrag
29.08.2014
Für Dirk Ludwig geht ein Lebenstraum in Erfüllung, denn Mitte September eröffnet der Fleischexperte direkt neben seiner etablierten Metzgerei Der Ludwig die erste Fleischerlebniszentrale Europas, die Steakschaft. Wer hier einkauft, findet keine lieblos verpackten Steaks wie im Supermarkt, sondern kann Fleisch in seiner Vielfalt erleben und hemmungslos damit experimentieren.

News Sternekoch Fernando Perez Arellano präsentiert einen besonderen Appetizer: Die ‚Majorica‘-Auster
29.08.2014
Der Kreativität von Chefkoch Fernando Perez Arellano vom Sternerestaurant Zaranda im Castell Son Claret auf Mallorca sind kaum Grenzen gesetzt: Neueste Kreation ist die ‚Majorica‘-Auster, eine essbare Perle in ihrer natürlichen Umgebung. Der exklusive Appetizer ist eine Hommage an das mallorquinische Unternehmen Majorica, das mit seiner heimischen Perlenzucht in über 80 Ländern weltweit vertreten ist.

News Tipps für Clubbetreiber: Silvesterpartys richtig planen
29.08.2014
Rechtzeitige Produkt- und Marketingplanung ist bei Silvesterveranstaltungen wichtig, viele Events stehen im Wettbewerb zueinander. Wer Tickets verkaufen will, sollte sich rechtzeitig um Werbung und Sales kümmern. Die Hamburger Silvester All Inclusive GmbH ist auf Marketing und Verkauf von Silvestertickets spezialisiert und gibt Tipps, wie Veranstalter erfolgreich Partys promoten können.

News Auf Bio und Fairtrade setzen: Nachhaltiger Einkauf in der Gastronomie
28.08.2014
In Bezug auf die Ernährung hat in den letzten zwanzig Jahren ein elementarer Wandel eingesetzt. Der Trend geht klar in Richtung ökologisch unbedenklicher Lebensmittel. Entsprechend groß ist das Wachstum in diesem Bereich. Beobachten lässt sich dies nicht nur die größere Zahl von Bioläden, welche inzwischen auch in kleineren Ortschaften vermehrt eröffnet werden, sondern auch in Bezug auf die Gastronomie.

News Brandneu: Mise-en-Place by Rungis Express - Mehr individueller Kundenservice für Köche geht fast nicht
28.08.2014
Dem Handwerk geht der Nachwuchs aus, das gilt vor allem für die Ernährungsgewerke. Aber: Gute Mitarbeiter sind essentiell, denn Zeit ist kostbar – besonders in den Küchen der gehobenen Gastronomie. Eine Küche muss wirtschaftlich arbeiten, andernfalls bleibt der Erfolg aus. Mit der Einführung von Mise-en-place-Produkten erweitert der in Deutschland, Österreich und Schweiz agierende Frischelieferant Rungis Express AG nicht nur sein Warenangebot.

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KOCHWELT Special: Vakuumieren - Die modernste Form Lebensmittel frisch zu halten

Unter Vakuumieren versteht man das luftdichte Verschließen von Lebensmitteln und Gegenständen. Sogenannte Vakuumiergeräte saugen Luft aus einem Folienbeutel und verschweißen diese. Auch Behälter, Töpfe, Schüsseln, Flaschen und Einkochgläser können luftdicht unter Vakuum verschlossen werden. Endlich gibt es auch handliche Profigeräte für den Haushaltsbereich, die richtig viel können. Alles zum Vakuumieren lesen Sie in unserem KOCHWELT Special!


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