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Kochwelt-News News Gourmet-Öle im Test: 11 von 25 sind „mangelhaft“ – und viele mit kritischen Schadstoffen belastet
28.08.2015
Das Ergebnis der Untersuchung von Gourmet-Ölen ist erschreckend: 11 Produkte sind „mangelhaft“, zwei davon nicht verkehrsfähig, die beiden hätten gar nicht verkauft werden dürfen. Viele der getesteten, vermeintlich erlesenen Produkte enthalten bedenkliche Stoffe, von Lösemitteln bis zu potenziell krebserregenden Substanzen. Die Stiftung Warentest hat für ihre September-Ausgabe von "Test" 25 Speiseöle der Sorten Lein-, Walnuss-, Sesam-, Traubenkern- und Arganöl getestet, darunter 16 Bioprodukte. Die Öle kosten bis zu 112 Euro pro Liter.

News Neuer Küchendirektor im Dorint Parkhotel Mönchengladbach: Marcus Dorff kocht frisch, regional und modern - Neues Küchenkonzept sorgt für mehr Transparenz
28.08.2015
Koch ist einer der besten Berufe der Welt, findet Marcus Dorff, neuer Küchendirektor des Dorint Parkhotel Mönchengladbach. Der 40-Jährige sollte es wissen, denn er hat in den vergangenen zwanzig Jahren bereits in der ganzen Welt am Herd gestanden. Dabei hat er sich diverse Auszeichnungen „erkocht“ und außerdem ein „etwas anderes Kochbuch“ herausgegeben. Im Dorint Parkhotel Mönchengladbach will Dorf der Küche neue Impulse geben: „Wir werden verstärkt regionale Gerichte modern interpretieren.“ Dazu greifen Dorff und seine acht Köche auf frische Produkte aus regionalem Anbau zurück.

News Neueröffnung: Kevin Wilde wird neuer Inhaber vom Restaurant "Nagels Kranz"
28.08.2015
Freunde der französischen Küche mit badischem Einschlag kommen ab dem 01. Seotember 2015 in den neuen Genuss exquisiter Köstlichkeiten. Der neue Inhaber und Küchenchef Kevin Wilde kehrt "nach Hause" zurück.

News Indirektes Grillen: So funktioniert's!
28.08.2015
Ob Kugelgrill, Gasgrill oder Smoker - zum indirekten Grillen braucht der Grill lediglich einen Deckel. Dann kann man ihn nicht nur bei jedem Wetter anheizen, sondern auch größere Fleischstücke bei niedrigen Temperaturen schonend garen. Vorteil: Häufiges Wenden entfällt, sodass man sich getrost um seine Party-Gäste kümmern kann, während das Fleisch auf dem Rost langsam zart und saftig wird. Wie das genau funktioniert, erklärt die EU-geförderte Verbraucherkampagne "QS-live. Initiative Qualitätssicherung".

News Küche vom Feinsten zum feinen Preis: Düsseldorfer Spitzenköche laden zum „Best of Menü“
28.08.2015
Ab kommenden Dienstag, dem 1. September 2015, läuten die Düsseldorfer Spitzenköche mit ihrem Best of Menü ihren ersten kulinarischen Genussmonat ein. Künftig sollen die Monate September und Februar regelmäßig zu Genussmonaten mit entsprechenden Menüs zum Sonderpreis werden. Das erste Best of Menü gibt es in den Restaurants der Spitzenköche für nur 69 Euro.

News Ausbildung mit Qualität breitet sich aus - Dehoga-Landesverbände schließen sich Initiative "Ausbildung mit Qualität" an
27.08.2015
Hotellerie und Gastronomie leiden seit Jahren unter einem schlechten Image, was die Qualität der Ausbildung betrifft. Ist es so, dass alle Betriebe schlecht ausbilden oder gibt es Betriebe, die das Thema Ausbildungsqualität ernst nehmen? Und welche Betriebe sind das? Antworten darauf gibt die Initiative „Ausbildung mit Qualität“ der sich neben Berlin mit dem heutigen Tag auch die Dehoga-Landesverbände Brandenburg, NRW und Mecklenburg Vorpommern angeschlossen haben.

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KOCHWELT Special: Vakuumieren - Die modernste Form Lebensmittel frisch zu halten

Unter Vakuumieren versteht man das luftdichte Verschließen von Lebensmitteln und Gegenständen. Sogenannte Vakuumiergeräte saugen Luft aus einem Folienbeutel und verschweißen diese. Auch Behälter, Töpfe, Schüsseln, Flaschen und Einkochgläser können luftdicht unter Vakuum verschlossen werden. Endlich gibt es auch handliche Profigeräte für den Haushaltsbereich, die richtig viel können. Alles zum Vakuumieren lesen Sie in unserem KOCHWELT Special!


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