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Gastronomie kann wichtigen Beitrag leisten zur Reduzierung von Lebensmittelabfällen
31.05.2012
Das Hotel- und Gaststättengewerbe in Deutschland schließt sich dem breiten gesellschaftlichen Bündnis gegen Lebensmittelverschwendung an und will mit gezielten Maßnahmen die Menge der Lebensmittelabfälle reduzieren.
Spargelcremesuppe mit 4 Prozent Spargel: Verkehrsbezeichnungen von Lebensmitteln oft geschönt
31.05.2012
Verkehrsbezeichnungen von Lebensmitteln sind häufig versteckt, schwer lesbar und beschönigend. So lautet das Resultat einer bundesweiten Untersuchung der Verbraucherzentralen, für die gezielt 119 verpackte Produkte auf Defizite bei dieser Pflichtangabe geprüft wurden.
Süße Limos: Genussmittel statt Durstlöscher
31.05.2012
Im April verkündete der größte Hersteller von Cola- und Erfrischungsgetränken ein deutliches Absatzplus im ersten Jahresquartal. Dabei häufen sich von wissenschaftlicher Seite die Meldungen über die gesundheitsschädlichen Wirkungen eines dauerhaften Konsums von Soft-Drinks.
Aktuelle Untersuchungen belegen: die Blei- und Nickelabgabe von Kaffee- und Espressovollautomaten wurde gesenkt
31.05.2012
Im Jahr 2007 wurden Verbraucher und Hersteller durch die Ergebnisse einer Untersuchungsreihe beim CVUA Stuttgart aufgeschreckt. Bei verschiedenen Kaffee- und Espressovollautomaten waren erhöhte Blei- und Nickelabgaben festgestellt worden.
Die Mehrzahl der Restaurants betrügt die Gäste: Was Speisekarten verschweigen - Die Mogeleien der Gastronomie
27.05.2012
Beim Lesen mancher Speisekarte könnte man vermuten, dass Restaurantköche ausschließlich über den Wochenmarkt laufen oder sich nur mit frischer Ware beliefern lassen. Doch tatsächlich werden in der Gastronomie immer mehr vorgefertigte Gerichte beim Gastroservice der Lebensmittelindustrie gekauft; Beobachter gehen von bis zu 80 Prozent der Speisen aus.
ROFOBOX – Best Practice im Estrel Berlin: „Absolut hygienisches Arbeiten“
26.05.2012
High-Tech-Roboter falten Servietten akkurat und schnell –– Willkommene Entlastung der Service-Mitarbeiter im Hotel
Hygiene-Irrtümer halten sich hartnäckig - Europastudie zeigt hohen Aufklärungsbedarf bei Prävention
25.05.2012
Noch immer unterschätzt der Großteil der Europäer die unsichtbare Ansteckungsgefahr durch Viren, Pilze und Bakterien oder hält an Fehlannahmen fest. Das zeigt eine Umfrage des European Hygiene Council http://hygienecouncil.org unter 8.700 Menschen aus 17 Ländern.
Das Open Air der Feinschmecker – Grillen als internationales Gourmeterlebnis
24.05.2012
Wenn Frühling und Sommer mit Sonnenschein pur, blauem Himmel und lauen Abenden ins Freie locken, hält es auch echte Feinschmecker nicht mehr drinnen: Die Grillsaison ist eröffnet. Lange schon sind sie vorbei, die Zeiten, als simple Bratwürstchen und eingelegte Nackensteaks mit Kartoffelsalat den Speiseplan der Grillküche bestimmten. Heute ist Grillen eine kulinarische Hochkultur – und zwar auf der ganzen Welt.
Starwood präsentiert mit dem SE•STO on Arno das exklusive Dachrestaurant des Westin Excelsior in Florenz
24.05.2012
Das SE•STO on Arno bietet ein neues kulinarisches Erlebnis mit innovativer mediterraner Küche und inspirierenden Blicken auf den Arno und Florenz
Mit gesunder und ausgewogener Ernährung geistig auf der Höhe
23.05.2012
Andreas C. Studer gehört zu den bekanntesten TV-Köchen im deutschsprachigen Raum. Im Interview erklärt er, warum eine gesunde und ausgewogene Ernährung so wichtig ist und auch bei älteren Menschen die Gehirnleistung positiv beeinflussen kann.
FIZZZ Award 2012 – Die Gewinner stehen fest
23.05.2012
Die Preisträger des FIZZZ Award 2012 sind Tim Mälzer und Patrick Rüther (Bullerei, Hamburg), „Jimmy’s Bar“ im Hotel Hessischer Hof (Frankfurt/Main), Club Travolta (Frankfurt/Main) und „Dr. Thompson’s“ (Düsseldorf). Mit einem Sonderpreis ehrte die Jury darüber hinaus „Das Meisterstück“ (Berlin). Die Preise wurden im Rahmen der BARZONE 2012 im „Alten Wartesaal“ in Köln verliehen.
Joachim Wissler – Koch der Köche
22.05.2012
Die hundert besten Köche der Republik haben den besten ihrer Zunft gewählt. Joachim Wissler ist der „Koch der Köche“. Das Gastronomieportal Restaurant-Ranglisten und das Premium Mineralwasser LIZ vergeben Auszeichnungen in sechs weiteren Kategorien.
Fissler sucht kreative Kochkünstler - Wettbewerb "Kochen nach Farben"
22.05.2012
Seit Mitte Mai ruft Fissler Genießer und Hobbyköche auf, mit ihren kreativen Kochideen an einem großen Wettbewerb teilzunehmen. Unter dem Motto „Kochen nach Farben“ wird ein halbes Jahr lang jeden Monat eine Zutaten-Farbe vorgegeben, die zu neuen Ideen und Gerichten inspirieren soll.
Savoir-vivre mit Heinz Horrmann: Sylt meets Berlin - Die „Sansibar“ hat eine Dependance im „Hotel Adlon“
20.05.2012
Ganz gewiss ist der Berliner Hotelmarkt der am härtesten umkämpfte in der Welt. Bekanntlich hat die deutsche Hauptstadt schon jetzt mehr Fünf-Sterne-Domizile als New York, und weitere Neueröffnungen stehen an. Was den Gast freut, ist bitter für die Branche: Die Zimmerraten purzeln auf den niedrigsten Stand aller westlichen Metropolen. Da helfen nur ausgetüftelte Marketingstrategien, und in der Tat lassen sich etliche Top-Hotels in diesen Tagen etwas einfallen, um auf sich aufmerksam zu machen.
ZDF-Magazin “WISO”: Restaurants geben Billigware für teuren Fisch aus - Stichprobe ergibt: Nur jeder fünfte als Seezunge verkaufte Fisch ist wirklich Seezunge
18.05.2012
Bei einer Stichprobe in Sachsen-Anhalt hat das ZDF-Magazin “WISO” unter 19 Fischgerichten, die als Seezunge oder Seezungenfilet deklariert waren, nur vier wirkliche Seezungen gefunden. 14 Gaststätten servierten andere Fischarten, darunter Seelachs, Rotzunge und Pangasius. Eine Probe konnte gar nicht identifiziert werden. Das zeigt das ZDF-Verbrauchermagazin am Montag, 23. April 2012, um 19.25 Uhr.
Neues Hotelportal stärkt Direktbuchungen
17.05.2012
Upstalsbooms Hotels neu bei hotelkatalog-online.de gelistet – Faire Marketingpartnerschaft bringt mehr Gäste
„Schöner Schein“: DFB-Teamhotel Dwór Oliwski Danzig erreicht nur ein „Befriedigend“ im anonymen Hoteltest
17.05.2012
Die positive Nachricht vorweg: „Die Fußballspieler der deutschen Nationalmannschaft werden sich gut zurückziehen können und sie werden sich hier sicherlich wohlfühlen“ – so die Bilanz des erfahrenen Hoteltesters nach einem dreitägigen Check des Fünf-Sterne-Hotels Dwór Oliwski Danzig in Polen.
Defibrillatoren retten Hotelgäste
17.05.2012
Hotelberater Ulrich Jander rät zur Anschaffung von AED-Notfallsystemen – Vorbild Frankreich
Der Tipp zum Vatertags-Grillen: Feurige Montmorency Kirsch-Salsa
16.05.2012
Diese scharfe Mischung ist für die traditionellen Salsa-Liebhaber. Sie schmeckt hervorragend zu gegrilltem Schwertfisch oder Thunfisch, eignet sich aber auch als Topping für Hamburger. Und das ganz ohne Fett!
Fissler sucht kreative Kochkünstler - Wettbewerb "Kochen nach Farben"
15.05.2012
Ab Mitte Mai ruft Fissler Genießer und Hobbyköche auf, mit ihren kreativen Kochideen an einem großen Wettbewerb teilzunehmen. Unter dem Motto „Kochen nach Farben“ wird ein halbes Jahr lang jeden Monat eine Zutaten-Farbe vorgegeben, die zu neuen Ideen und Gerichten inspirieren soll. Alle Küchenkünstler, die sich dem kulinarischen Wettkampf stellen, können ihre Rezepte und Bilder entweder per Post direkt an Fissler senden oder sie auf der Fissler Facebook-Seite hochladen.
Bio-Lebensmittel erobern Profiküchen in NRW
15.05.2012
Mit einer Info-Veranstaltung für Großküchen und Gastronomie startete am 27. April eine Initiative zur „Ausweitung des Einsatzes von Bio-Lebensmitteln in der Außer-Haus-Verpflegung in NRW'. Die steigende Nachfrage von Großküchen, Restaurants und Hotels nach biologisch erzeugten Produkten aus der Region gilt als wichtiger Baustein für eine klimaschonende und nachhaltige Wirtschaftsweise. Gemeinsam mit dem Dehoga Nordrhein-Westfalen, dem BioMentoren-Netzwerk und wichtigen Marktakteuren stärkt das nordrhein-westfälische Landwirtschafts- und Verbraucherschutzministerium mit der Initiative die Vorreiterrolle und Vorbildfunktion von Nordrhein-Westfalen im deutschen Bio-Außer-Haus-Markt.
Pures Grillvergnügen: Den passenden Grill finden
14.05.2012
Kaum steigen die Temperaturen, wird in Gärten und auf Balkons gegrillt. Platz für einen Grill findet sich immer. Egal ob Holzkohle-, Gas- oder Elektrogrill - ein guter Grill ist viel wert.
Das Pils und der Grill – im Sommer gesetzt
14.05.2012
Bier ist gleichbedeutend mit Entspannung und Genuss. Nach der Arbeit oder am Wochenende trinkt man gemeinsam mit Freunden ein Bier und erholt sich von den Strapazen des Alltags. Im Sommer geschieht dies häufig in Kombination mit einer kleinen Grillfeier. Denn auch beim Grillen kommen Freunde und Familie zusammen und genießen gutes Essen und leckere Getränke.
Kennwort Lebensmittel - Basiswissen kompakt - Umfangreiches Nachschlagewerk als Download-Version
13.05.2012
Wer sich mit Lebensmitteln auskennen möchte, braucht fundierte Informationen. Gut, dass es das Nachschlagewerk "Kennwort Lebensmittel - Basiswissen kompakt" vom aid infodienst gibt. Möchten Sie zum Beispiel wissen, wie Eier gekennzeichnet werden müssen, was Nahrungsergänzungsmittel sind oder woraus Pottasche besteht? Dann können Sie googeln und bekommen unzählige Treffer mit unterschiedlicher Aussagekraft. Oder Sie nutzen gleich die fundierten Informationen des aid.
American Academy of Hospitality Sciences: Die älteste Küche der Welt zeigt die Gourmet Cuisine von morgen
10.05.2012
Kein Zufall, dass die Gourmandise dieser Tage nach New York blickt. Eine der ältesten Küchen der Welt wird dort in zukunftsweisender Art zelebriert. Im “Megu“, einer der angebetensten Gourmettempel der Gourmets weltweit, treffen sich Freunde der renommierten American Academy of Hospitality Sciences zur Verleihung des “Six Star Diamond Award”. Der Top-Event ist fester Bestandteil im Kalender der Leitmedien, selbst in Tokio. HOTELIER TV International berichtet von der glamourösen Preisverleihung.
Neue Informationsplattform: Grünes Licht für Hygiene im Betrieb
09.05.2012
Tork und Hygiene-Experte Rainer Nuss gründen Info-Website für Gastronomie und Lebensmittelindustrie
Innside Dresden doppelt siegreich: René Förster ist Deutschlands bester Cocktail-Mixer und Küchenchef Christoph Mezger kocht sich an die Spitze Dresdens
07.05.2012
Gerade mal etwas länger als zwei Jahre besteht das stylische Innside Hotel in Dresden und räumt doch bereits einen Preis nach dem anderen ab. Das erst im März als „Beliebtestes Hotel Deutschlands bei Paaren“ (HolidayCheck) und „Bestes Hotel Dresdens“ (tripadvisor) gekürte, architektonische Kleinod in der Dresdner Altstadt erhielt jetzt auch Auszeichnungen für die Chefs der „Twist“-Skybar und des „VEN“-Restaurants.
Kerrygold Extra als Top Marke 2012 ausgezeichnet
05.05.2012
Zum zweiten Mal in Folge wurde Kerrygold Extra von der Lebensmittel Zeitung zur „Top Marke“ gekürt. Die begehrte Auszeichnung, die auf einer Auswertung des 30.000 Haushalte umfassenden GfK Verbraucherpanels beruht, wird für besonders erfolgreiche Produktmarken vergeben.
Hände waschen nicht vergessen – am 5. Mai ist Welthändehygienetag
05.05.2012
Fünf Finger links, fünf Finger rechts – wer seine Hände gründlich und regelmäßig wäscht, schützt sich und andere vor Infektionskrankheiten. Es ist eine ganz einfache, doch ebenso grundlegende Hygieneregel, der aber oft nicht ausreichend Beachtung geschenkt wird. Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) hat den 5. Mai deshalb zum Welthändehygienetag ausgerufen. Das Datum, der 5.5., symbolisiert die zweimal fünf Finger des Menschen.
Ritz-Carlton Wolfsburg: Restaurant Aqua auf Platz 22 der besten Restaurants der Welt
04.05.2012
Die jährlich mit Spannung erwartete Veröffentlichung der gastronomischen Weltrangliste "S. Pellegrino World's 50 Best Restaurants" gibt Anlass zu großer Freude: Das Gourmet-Restaurant Aqua mit Sven Elverfeld und Team im The Ritz-Carlton, Wolfsburg zählt erneut zu den 50 besten Restaurant-Adressen und stieg von dem 25. Rang auf den 22. vor.
JFK's Bar als Bar des Jahres ausgezeichnet
04.05.2012
Die JFK's Bar in Frankfurt ist soeben mit dem "Glenfiddich Award für Barkultur 2011" ausgezeichnet und damit zur "Bar des Jahres 2011" gewählt worden. Mit diesem Award erhalten die Bar und das Team um Barmanager Krischan Knoll eine der begehrtesten Auszeichnungen in der Barszene. Für den Award, der jährlich verliehen wird, waren nach einer Ausscheidungsrunde zehn weitere Bars in Deutschland nominiert worden.
Schassbergers "Sunseebar" ziemlich hipp: Wo Mick Jagger abends Apfelschorle trinkt
04.05.2012
Das TanzCafe Sunseebar in Schassbergers Hotel am Ebnisee mausert sich. In idyllischer Alleinlage, direkt am Seeufer, mit hauseigenem Strand, Bar und tagsüber Café Sandstrand zwischen den Dünen, lotst die Ferienbleibe nicht nur Gäste, sondern auch Bands und Fans an den Ebnisee.
Fürst Bismarck Quelle und Blockbräu starten gelungene Kooperation - Hanseatische Partnerschaft an den Landungsbrücken
04.05.2012
Das Premium-Mineralwasser Fürst Bismarck Quelle kann ab sofort an einem der schönsten und prominentesten Plätze Hamburgs genossen werden: den Landungsbrücken. Das Mineralwasser ist offizieller und exklusiver Partner des dort am 23. April 2012 eröffneten Brauhauses Blockbräu.
Genuss über den Wolken: EUROPA-Küchenchef Stefan Wilke kreiert exklusive Menüs für die Lufthansa
03.05.2012
Bislang konnten nur Gäste an Bord der EUROPA, dem laut Berlitz Cruise Guide weltweit einzigen 5-Sterne-plus-Schiff, in den Genuss der Kreationen von Küchenchef Stefan Wilke kommen. Im Mai und Juni wird er nun auch zum Chef über den Wolken: Auf Lufthansa Langstreckenflügen ab Deutschland in der First und Business Class werden seine eigens komponierten Menüs serviert.
Maritim Hotels: Kochauszubildender Marlon-Joel Jahn holt Gold
03.05.2012
Beifall für einen ausgezeichneten Nachwuchskoch: Bei den niedersächsischen Jugendmeister-schaften vom 17. bis 19. April 2012 in Cuxhaven hat Marlon-Joel Jahn (19) im Wettbewerb des Gastgewerbes die Goldmedaille geholt.
Ehemann am Herd - Vom Traumjob Tänzer zum Koch: Gastgeber Gunnar Jöns schwingt die Kochlöffel
03.05.2012
Gunnar Jöns (46) lässt sich die Kochlöffel von seiner Frau Kerstin nicht aus der Hand nehmen. Seit der Eröffnung im März 2010 kocht er im „Mein Inselhotel“ in Norddorf auf Amrum täglich frische und regionale Speisen für seine Gäste. Kerstin Jöns kümmert sich um alles andere.
Küchenkräuter im Test: Kaum mit Pflanzenschutzmitteln belastet
03.05.2012
Küchenkräuter enthalten in der Regel kaum Rückstände von Pflanzenschutzmitteln. Das ist das Resultat einer Untersuchung der Stiftung Warentest. Die Lebensmitteltester prüften 47 Kräuter im Topf, tiefgefroren und geschnitten verpackt auf insgesamt 500 Pflanzenschutzmittel.
Latte Macchiato, Cappuccino & Co.: Kaffeespezialitäten auf Espressobasis sind gefragt
03.05.2012
Deutsche Verbraucher trinken immer häufiger Kaffeekreationen auf der Basis von Espresso. Der Konsum von Espresso und Caffé crema ist 2011 im Vergleich zum Vorjahr um zehn Prozent auf 59.000 Tonnen gestiegen, meldet der Deutsche Kaffeeverband.
Pizza, Tiefkühlgemüse und Co. - Das neue aid-Heft "Convenience in der Küche - schnell, bequem, gesund?"
03.05.2012
Jeder kennt sie und fast alle essen sie regelmäßig - Convenience-Produkte. Dafür gibt es gute Gründe. Schließlich spart man sich mit vorgefertigten Lebensmitteln die Zubereitung und damit wertvolle Zeit. Dennoch stehen sie in dem Ruf ungesund zu sein, vor allem, weil man beim Stichwort "Convenience" spontan an fettige Tiefkühlpizzen, Tütensuppen oder Fischstäbchen denkt. Doch das stimmt nur zum Teil.