Bio-Lebensmittel erobern Profiküchen in NRW
Mit einer Info-Veranstaltung für Großküchen und Gastronomie startete am 27. April eine Initiative zur „Ausweitung des Einsatzes von Bio-Lebensmitteln in der Außer-Haus-Verpflegung in NRW'. Die steigende Nachfrage von Großküchen, Restaurants und Hotels nach biologisch erzeugten Produkten aus der Region gilt als wichtiger Baustein für eine klimaschonende und nachhaltige Wirtschaftsweise. Gemeinsam mit dem Dehoga Nordrhein-Westfalen, dem BioMentoren-Netzwerk und wichtigen Marktakteuren stärkt das nordrhein-westfälische Landwirtschafts- und Verbraucherschutzministerium mit der Initiative die Vorreiterrolle und Vorbildfunktion von Nordrhein-Westfalen im deutschen Bio-Außer-Haus-Markt.
Ziel der Initiative ist die Stärkung des Einsatzes von regionalen Bio-Produkten im Außer-Haus-Markt in NRW und damit die Förderung einer klimaschonenden und nachhaltigen Wirtschaftsweise. Mit insgesamt sieben Modulen werden Großküchen und Gastronomie, Lieferpartner, Ausbildungseinrichtungen und Gäste über Bio-Produkte und deren Einsatz in Profiküchen informiert und für ein nachhaltiges Wirtschaften sensibilisiert. Den Rahmen bilden zwei Info-Veranstaltungen zu Beginn und Ende der Initiative, ein Praxis-Workshop für Köche, ein Workshop für Erzeuger, Hersteller und Händler sowie eine Exkursion für Personal- und Betriebsräte. Für die Ansprache der Gäste wird im Juni parallel zur UN-Konferenz Rio+20 eine regionale Bio-Themenwoche umgesetzt, mit der auch die Bedeutung von regionalen Bio-Produkten für den Klimaschutz und eine nachhaltige Entwicklung hervorgehoben wird.
Mit dem Modul „Bio auf Probe" werden Küchen bei der Einführung von Bio-Produkten und der Umsetzung der Bio-Zertifizierung begleitet. Hintergrund dieser Maßnahme ist die Beobachtung, dass viele, die an Bio-Produkten interessiert sind, die Bio-Zertifizierung als Hemmnis für den Bio-Einstieg betrachten und vor einer Zertifizierung erst einmal die Beschaffungs-möglichkeiten und die Akzeptanz bei den Tischgästen prüfen möchten. Im Rahmen der Initiative können Großküchenbetreiber und Gastronomen eine begrenzte Zeit mit Bio-Produkten arbeiten und wirtschaften, um sich dann mit praktischer Erfahrung für den kontinuierlichen Bio-Einsatz und die Bio-Zertifizierung entscheiden zu können.
Die Auftaktveranstaltung am 27. April im Lippeschlößchen in Wesel richtete sich sowohl an Verpflegungsverantwortliche aus der Gemeinschaftsverpflegung als auch an Inhaber, Geschäftsführer und Küchenchefs aus Gastronomie und Hotellerie sowie Fachlehrer aus Berufskollegs.
Die Teilnehmer erfuhren aus erster Hand, wie sich das Bio-Angebot in Großküchen und der Gastronomie in NRW und Deutschland entwickelt, lernten interessante Bio-Anbieter aus der Region kennen und erfuhren, welche Themen zu einer nachhaltigen und damit zukunftsfähigen Gastronomie gehören, wer sie bei der Umsetzung unterstützt und welcher Aufwand für sie entsteht.
Außerdem präsentierten die BioMentoren Martin Friedrich, Christoph Reingen und Ullrich Langhoff feine Spezialitäten mit regionalen Bio-Produkten und gaben ihren Kollegen Tipps zur Einführung oder Ausweitung des eigenen Bio-Angebotes.
