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Essen & Trinken
Dia asiatische Küche

In der asiatischen Küche ist eine harmonische Abstimmung innerhalb des Menüs aber auch der einzelnen Gerichte sehr wichtig. Das heißt sie Akzentuieren in weich - knusprig und süß - sauer. Die asiatische Küche wird durch die Trennung von Fan & Cai charakterisiert. Das heißt Speisen aus Getreide ( Reis und Nudeln) und Gemüse.Traditionell treten Fleisch und Fisch nur als Beilage auf.

Wenn man China in die 4 Himmelsrichtungen aufteilt, findet man auch 4 verschiedene Regionalküchen:

· Norden: solide und deftig

· Süden: Vielfalt und farbenprächtig

· Westen: scharf

· Osten: eher süßlich

Bei der Zubereitung der Gerichte fügt man immer Hühnerbrühe zu, um ein noch schmackhafteres und saftigeres Ergebnis zu bekommen. Besonders ist dies beim kochen im Wok zu beachten. Die Hühnerbrühe sollte also immer bereitstehen.

Ebenso sollte das Fleisch vor der weiteren Zubereitung mariniert werden, um es nicht nur schmackhafter, sondern auch zarter zu machen.

Für 300-600g Fleisch benötigen Sie:

1 ? EL Stärke, ? Ei, ? TL Salz, ? TL Pfeffer, ? TL Zucker, 60ml Wasser, 2 El. Sojasauce. Alle Zutaten verrühren, über das Fleisch geben und 20 Min. stehen lassen. Etwas Öl zufügen und nochmals 10 Min. stehen lassen. Dann wie gewohnt braten im Wok oder in der Pfanne.

Nachfolgende Zubereitungsarten gibt es in der Asiatischen Küche:

• Braten: beliebteste und schnellste Zubereitungsart ist das Braten kleingeschnittener Zutaten unter Rühren im Wok oder in einer entsprechenden Pfanne. Dazu wird nur wenig Fett verwendet.
• Fritieren: Wie gewohnt in der Friteuse oder auch im Wok vor den Augen der Gäste.
• Dämpfen: Wasser im Topf oder Wok zum kochen bringen, Bambus- Dämpfeinsatz und Deckel hineingeben. Legen Sie in den Bambusdämpfeinsatz ein feuchtes Leintuch oder einen Teller, um darauf die Speisen zu garen. Im modernen Combi Dämpfer überhaupt kein Problem mehr.
• Schmoren: Dem Schmoren geht immer ein kurzes Fritieren, Blanchieren oder Anbraten Voraus.

Zu bemerken ist, dass Sie durch unsere Fix- und fertigen Saucen in der Lage sind, sämtliche Speisen auch im Combi Dämpfer zuzubereiten. Allerdings würde ich Fleisch oder Fisch immer vorher anbraten um noch stärkere Aromen zu erzeugen.

Im GV Front Cooking ist es sowieso ratsam Fleisch/ Fisch/ Geflügel vorzugaren, da man sonst die großen Mengen in kurzer Zeit nicht bewältigen kann. Fertige TK- oder Frisch- Gemüsemischungen runden den Convenience Gedanken ab.

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