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Winterdesserts

Ebenso wie es in der kalten Jahreszeit bei pikanten Speisen schon mal deftiger zugeht, darf‘s im Winter auch bei Süßspeisen etwas mehr Geschmacksfülle sein: Jetzt können Sie die große Dessertauswahl auffahren!

Vorbei die Saison, in der Ihren Gästen der Sinn höchstens nach einem Eis oder einem kühlen Joghurt mit Früchten zum Nachtisch stand. Jetzt bestellt sich so mancher gern einmal ein gebackenes Dessert, einen fruchtigen Auflauf oder eine zarte Schokoladenkreation als süßes Nachspiel für den Gaumen. Und wenn das Dessert dann noch ein nicht alltägliches ist, das der Gast kaum selber machen könnte/wollte und nicht überall als Fertigprodukt findet, wird es garantiert zum kulinarischen i- Tüpfelchen, an das man sich gern erinnert.
 

Was Warmes zum Abschluss

Warme Desserts, das heißt häufig: Süßes aus dem Ofen. Wobei die Grenze zwischen Kuchen und Dessert durchaus fließend sein kann. Das verwundert kaum, schließlich greifen Pâtissiers und Konditoren für Teige und Massen auf die gleichen Rezepturen zurück, etwa für Biskuit, Baiser, Hefe-, Mürbe-, Rühr- und Blätterteig. Und so ein saftiger Strudel mit Vanillesauce oder ein Stück Apple Pie beispielsweise passt nun eben einmal als Menüfinale ebenso gut wie zum Nachmittagskaffee. Deutlicher in die Kategorie Nachtisch gehören süße Aufläufe oder luftige Soufflés, die im Winter den Magen wärmen. Oder Knuspriges aus Fritteuse und Pfanne, wie etwa Früchte-Beignets bzw. –Krapfen und Crêpes. Nicht zuletzt kann auch das Wasserbad bei der Zubereitung warmer Desserts eine Rolle spielen, etwa für klassische Puddinge oder zum Aufschlagen lockerer Sabayons.


Schlussakkord mit Fruchtnote

Wenn auch der Früchtekorb, aus dem Sie für Desserts schöpfen können, im Winter traditionell nicht ganz so vielseitig bestückt ist – von ständig verfügbaren exotischen Obstarten einmal abgesehen –, lässt sich doch damit Köstliches zaubern. Äpfel und Birnen schmecken als raffiniertes Kompott, karamellisiert oder mit Calvados beziehungsweise Portwein aromatisiert ebenso gut wie im Teig gebacken oder gratiniert. Die Palette der Zitrusfrüchte von Limette über Blutorange bis Pomeranze sorgt für Frische bei Saucen, Gelees oder Cremes. Mit Trockenfrüchten wie Feigen, Datteln oder Pflaumen sowie mit Nuss und Mandelkern lassen sich ebenfalls raffinierte Akzente setzen. Und dazu vielleicht noch der zarte Schmelz von Schokolade, das Knuspern von Krokant, goldgelber Karamell oder die weihnachtlichen Aromen von Zimt, Sternanis, Kardamom, Nelken oder Vanille – die Winter-Wohlfühl- Zutatenpalette bietet genügend Nuancen!

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