Zubereitung Die gewürzten Lachsmedaillons braten und warm stellen. Den Spargel in Spitzen und Stücke schneiden, blanchieren und mit Walnußöl hellbraun sautieren. Geriebene Limonenschale, Salz und Honig zugeben und mit dem Essig ablöschen. Die Walnußkerne hacken und mit den Pinien-, Kürbis- und Sonnenblumenkernen leicht rösten.Die Sauce Hollandaise mit dem Spargelfond und den Kernen verrühren. Spargel, Rucola und Lachsmedaillons gefällig anrichten , den Lachs mit der Hollandaise überziehen und das Gericht mit den Tomatenwürfeln garniert servieren.
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