Gebratener Spargel mit Rucola, Lachsmedaillon und Nuss-Vollkorn-Hollandaise

Zutaten

800 g Lachsfilet
80 g KNORR AROMAT für Fisch o.d.Z. 5.00 KG
800 g Spargel
2 Stück Limonen
30 g Bienenhonig
200 g Rucola
300 ml LUKULL Sauce Hollandaise 1.00 KG
100 ml Spargelfond
30 g Pinienkerne
30 g Walnusskerne
30 g Kürbiskerne
30 g Sonnenblumenkerne
100 g Tomaten
1 x Salz und Pfeffer
60 ml PHASE Butter Flavour 0.90 KG
80 ml Walnussöl
10 ml Balsamicoessig, weiß

Zubereitung Die gewürzten Lachsmedaillons braten und warm stellen. Den Spargel in Spitzen und Stücke schneiden, blanchieren und mit Walnußöl hellbraun sautieren. Geriebene Limonenschale, Salz und Honig zugeben und mit dem Essig ablöschen. Die Walnußkerne hacken und mit den Pinien-, Kürbis- und Sonnenblumenkernen leicht rösten.Die Sauce Hollandaise mit dem Spargelfond und den Kernen verrühren. Spargel, Rucola und Lachsmedaillons gefällig anrichten , den Lachs mit der Hollandaise überziehen und das Gericht mit den Tomatenwürfeln garniert servieren.

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